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RÄUCHERFORELLENMOUSSE gefüllt mit Lachs und Forelle
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ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
350 g Räucherforelle, ohne 70 g geräucherte, 50g Butter, handwarm 1/4 1 Schlagobers 3 1/2 Blatt Gelatine Pfeffer, weiß Oberskren Zitronensaft Garnierungsmaterial: Dillstraußchen
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ZUBEREITUNG
250 g der Räucherforelle mit Butter im Schnellschneider fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend mit 1 KL Wasser erwärmen; fast erkaltet langsam unter das Forellenpüree mengen. Geschlagenes Schlagobers vorsichtig unterheben. Mit Kren, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Der Rest der Forelle wird mit den Lachsscheiben eingerollt. Pastetenwanne mit Klarsichtfolie auskleiden, die Hälfte der Masse einfüllen, die Lachsrolle in die Masse einlegen und mit dem Rest der Masse überdecken, glattstreichen. Einige Stunden durchkühlen, stürzen, Folie abziehen und mit nassem, dünnem Messer in Tranchen schneiden. Sollten sich beim Schneiden Probleme ergeben, so ist folgende Methode empfehlenswert: Mousse aus der Folie nehmen, in neue Folie straff eindrehen, schneiden, Folienstreifen abziehen. Moussescheiben mit einem Dillstraußchen dekorieren und servieren.
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MEIN TIP
Die Moussescheiben sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kalt serviert werden, sondern min. 15 min bei Zimmertemperatur rasten, um das Aroma des Fisches entfalten zu lassen.
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Quelle: Karl Zimota – Rezeptidee von Plachutta, Wagner – Die Gute Küche S. 120 - |
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